Manifeste de la Gnôle Naturelle - commentaires

Manifeste de la Gnôle Naturelle

Coucou les distillateurs du monde !

Enorme envie de partager avec vous et vos sympathisants, je suis vigneron et distillateur d'Armagnacs dans les Landes. En viticulture bio depuis 2019. Engagé pour chercher une voie consacrée au respect, au goût et au plaisir.

Armagnac Is Back

Cyril Laudet
A bientôt

Manifeste de la Gnôle Naturelle

Lors de ma formation de sommelier-caviste j'ai découvert le vin en biodynamie et nature, et ça m'a fortement intéressé.
De découvrir qu'il y a un groupe de distillateur qui a des pratiques similaires dans les spiritueux ma rempli de joie.
Jeune (par l'expérience) caviste en ligne (pour le moment), je me suis défini comme apothicaire des spiritueux et j'ai à coeur de faire découvrir les spiritueux notamment français, car c'est notre savoir-faire. J'aimerai en découvrir plus sur ces distillateurs pour intégrer leurs produits à mes futures sélections.

Manifeste de la Gnôle Naturelle

J'aime la cuisine, j'aime un bon repas entouré d'amis, et déguster un digestif à l'issue de ces bons moments conviviaux.
D'achat du digestif, de la gnole, de l'eau de vie... j'ai progressivement préparé mes propres mixtures à base souvent d'alcool importé du Perthus, d'Andorre : Verveine, Génépi, framboise etc...
Et puis, l'envie de maîtriser la ”substantifique moëlle” m'à conduit à explorer l'art de la distillation notamment le génial site ”faire sa gnole”.
Et puis, de l'envie à l'exploration, j'ai passé le cap récemment : l'achat de l'alambic de 20 litres. Restons modeste !
Et me voilà à parcourir différents sites pour me former au delà de quelques lectures de brochures notamment celle de Matthieu Frécon.
Et puis (itération abusive), naturellement, je me dois de soutenir votre démarche de producteurs de qualité, de garants de la tradition ancestrale face au capitalisme industriel fervent défenseur du pognon, de la ”nécessaire” standardisation marketing !!!
Gloire aux héros que vous êtes, nobles amateurs du bon goût.

Manifeste de la Gnôle Naturelle

Bonjour,

Je vous "suis" depuis votre création, mais vient de me rendre compte que je n'avais pas "signé" votre charte à laquelle j'adhère totalement.

J'anime depuis 6 ans avec bonheur une petite cave rurale (Nord Morvan) dédiée aux Vins Nature et Bio, et présente une petite sélection de spiritueux artisanaux, essentiellement français.
Je vends et défends d'ailleurs le travail de plusieurs de vos signataires.

Mon lieu est également un lieu de culture (livres, disques) et de défense des fermiers et artisans du coin, où je compte bien d'ailleurs organiser le lancement du bouquin à paraître (j'ai été libraire 30 ans, et l'éditeur est une vieille connaissance...).

Voilà, je vous ai dit l'essentiel, et si un jour le mouvement mute en association : je suis des vôtres !

À bientôt

Jean-François
LA QUARRÉENNE

Manifeste de la Gnôle Naturelle

stronger together, can't believe it took me so long to sign up !

Manifeste de la Gnôle Naturelle

Tout d'abords : MERCI !

Ça fait quelques années que j'accompagne le mouvement des Gnôles Naturelles, qui m'inspire énormément... J'y ai découvert d'incroyables artisans, tous plus passionnés les uns que les autres, et une cohérence avec ce que je fais moi tout seul dans mon coin.

Je suis Bastien Loloum. Cognaçais d'origine, et expatrié depuis bientôt 20 ans dans un pays minuscule et lointain, qui parfois n'apparaît même pas sur les cartes : la République Démocratique de São Tomé et Principe. Cet archipel se trouve à 300km des cotes du Gabon dans le Golfe de Guiné, en Afrique Centrale. C'est une ancienne colonie portugaise, indépendante depuis 1975, surtout connue pour son cacao et puis… euh ben, pas grande chose d'autre en fait. Surtout son cacao. :-)

Après avoir bossé une 15aine d'années pour diverses ONG de protection de l'environnement, j'ai décidé de me mettre au vert et à mon compte en 2020, pour me consacrer avec mon épouse santoméenne à notre plantation de vanille, épices et autres aromates ici au Sud de l'île de São Tomé, pratiquement sur la ligne de l'Équateur. Nous avons créé il y a quelques années une petite entreprise de produits locaux transformés, connue ici sous la marque Delicias das Ilhas. Nous produisons des confitures, des fruits secs, des infusions, des savons artisanaux, et aussi quelques liqueurs de fruits et épices locales, que nous cultivons sur une parcelle de 4 Ha certifiée Bio. Nous vendons principalement sur le marché local, et aussi un peu dans la sous-région.

En bon charentais de cœur, ça faisait un moment que je souhaitais me lancer dans une petite production de spiritueux, et j'ai donc profité des quelques mois de confinement imposés par ce satané COVID pour bidouiller un peu sur une vieille alquitara offerte par un très bon pote a moi, lui même distillateur à Cognac (Miko Abouaf, de Audemus Spirit). Petit à petit, j'ai pris le pli et me suis intéressé en particulier à la distillation du vin de palme, qui coule à flot dans nos contrées. Il s'agit de la sève du palmier natif de l'île, assez sucrée et contenant des levures naturelles qui le font fermenter rapidement (5-6 % au bout de 24h). C'est la boisson la plus populaire dans l'archipel, encore plus que la bière ! Assez fort en goût dans son état brut, le vin de palme une fois distillé s'exprime plutôt bien, avec un arôme relativement neutre, tirant légèrement vers les agrumes. On le connaît ailleurs en Afrique Centrale sous le nom de Sodabi, qui est la boisson nationale du Bénin par exemple, mais pas à São Tomé, où il est bu frais traditionnellement, directement récolté en haut du palmier. N'ayant pas accès à de l'alcool éthylique du commerce, je me sers du vin de palme distillé comme base pour la production d'un « gin » local, dans lequel j'incorpore une dizaine d'épices et aromates cultivées sur notre parcelle (seule la genièvre est importée, car elle ne pousse pas bien sur le ligne de l'Équateur…). C'est ainsi qu'est né le Vim Pema Gin (vim pema veut dire vin de palme en dialecte local), qui est plutôt bien apprécié dans les bars de la Capitale São Tomé, et auprès des visiteurs de notre plantation. Ma production est petite (environ 200 bouteilles par mois), mais je suis motivé et plein d'idées pour valoriser ce produit naturel et à fort potentiel. Je distille dans des alambiques en cuivre importés du Portugal.

Petite note pour les curieux : ici à São Tomé, la distillation de spiritueux n'est pas réglementée (ou presque), et on fait donc sa gnôle comme on fait ses confitures. Les douanes ? Connaît pas. J'en profite donc un maximum tout en faisant évidemment très attention à ce que je fais avec mes alambiques.

Dans ce contexte, l'approche des gnôles naturelles me parle forcément beaucoup, et je suis très intéressé d'y amener ma modeste contribution en signant la Charte. Je ne voyage pas souvent en France, mais la prochaine fois j'essayerai de passer chez l'un et l'autre pour vous faire goûter ma production et échanger sur nos expériences, autour d'une petite goutte. En attendant, je vous souhaite une bonne chauffe, et au plaisir de vous lire !

Bastien Loloum
Destilaria VANHA, LDA
Porto Alegre, São Tomé

PS : je n'ai pas de site web, juste un instagram, que voici : @bastienloloumstp

Manifeste de la gnôle naturelle

Bonjour les distillateurs de terroirs,

Je trouve ce manifeste très intéressant, inspirant et porteur.
Ce serait un plaisir d'en devenir signataire en tant que sympathisant, accompagnateur des alchimistes.

Au plaisir d'en savoir plus sur cette démarche collective,
Vivien S.

Manifeste de la gnôle naturelle

Bonjour,
Merci pour ces explications concises, j'ai de mon côté une petite question.

Vous précisez en complément de l'article que la réglementation européenne sur les spiritueux rend obligatoire l'utilisation" d'alcool éthylique agricole à 96% vol., donc distillé de manière industrielle."

Du coup pour vous qui n'en utilisez pas, qu'est ce que ça veut dire ? Que vous ne pouvez pas revendiquer "gin" ou "liqueur de framboise" par exemple ? Si c'est le cas, que mettez-vous ?

Merci pour vos réponses

Manifeste de la gnôle naturelle

Bonjour,
Artisan Micro-Brasseur et distillateur dans un petit village Ardennais, je trouve votre manifeste surprenant de vérité !
Au delà du fait manifestement obligatoire de devoir nous fédérer, il faudra bien trouver demain les outils pour contrecarrer
le pouvoir des lobbies ! Car, c'est de cela qu'il est question. Et, il ne faut rien attendre de nos élus, trop déconnectés !
Bien amicalement.

Manifeste de la gnôle naturelle

Hello, je (le comptoir de l'alchimiste ) veux adhérer au mouvement.
J'utilise de l'alcool éthylique à 96 industriel pour le moment, c'est mon seul point où je diffère avec les engagements de la gnole nature.

Bien sûr j'evoluerai pour supprimer cet ingrédient dans le futur.

À bientôt

Manifeste de la gnôle naturelle

Artisan-limonadier près de Granville en Normandie produisant des sodas artisanaux, équitables et décalés, nous cherchons à produire nos propres extraits de végétaux issus de matières végétales locales produites en AB.
Le projet global Meuh Cola & Cow et plus particulièrement celui de l'élaboration de nos extraits nous semblent en adéquation avec le Manifeste De La Gnôle Naturelle !
Sébastien Bellétoile

Manifeste de la gnôle naturelle

Bonjour,
Brasseur artisan depuis 2001, (notamment brasserie du Luberon de 2011 à 2015)j'envisage la création d'une petite brasserie distillerie dans mon village natal des vosges.jesuis complètement d'accord avec votre manifeste.
Étienne Thomassin

Manifeste de la gnôle naturelle

En qualité d'ambassadrice d'une technique ancestrale authentique : la pierre sèche ,
dont la pratique vient d'être inscrite à l'UNESCO 28/11/2018 ....
La pierre sèche n'est-elle pas caractère identitaire de notre terroir ?
Ne soutient-elle pas souvent les terres, origine des fruits , plantes, légumes ou graines distillés par l'alambic ?

J'apprécie vraiment la manière solennelle dont vous présentez votre manifeste.
la rigueur de vos engagements faisant référence à l'histoire de la pratique,
Le manifeste de la Gnôle naturelle tel que présenté, apparaît intemporel, soigné dans tous ses termes .
Félicitations à la, ou les, personnes qui l'ont rédigé.